Marco Teórico
EL IMPACTO DE LA GASTRONOMIA PERUANA DESDE LOS AÑOS 2000 HASTA LA ACTUALIDAD
1.- Inicios de la cocina peruana en el mundoLos orígenes de nuestra cocina peruana según GastronomiaPeru(sf.) afirma que:Es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaico, incaico y a la inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes (¶1)Y esto lo podemos afirmar, ya que el Perú es un país diverso, en donde podemos encontrar de todo, pero lo que resalta más es su variedad en su gastronomía y en los diversos insumos y especímenes que encontramos en este país.
Un punto muy importante, es que la cocina peruana sigue creciendo, innovando y creando nuevos platos que los distingan de los demás, muchos de ellos han sido creados no tan recientemente como el pollo a la brasa, y otros son recientes dentro de su gastronomía como los nuevos platos que se han presentado en el feria Mistura 2009, 2010 y 2011, tales como el chancho al palo, ravioles a la huancaína, tamal de chicha morada, etc. También se presentaron postres derivados de frutas 100% peruanas, como el babarua de agua y manto, pie de chirimoya y el conocido arroz zambito de maracuyá.
2. Influencia de la cocina peruana en el mundoCuando hablamos de comida peruana se nos viene en nuestra mente nuestros platos típicos como “El Cebiche de pescado”, “Ají de gallina”, “Lomo saltado”, etc. Y ahora estas delicias pueden ser encontradas en diversas partes del mundo y con muy buena reputación.Es por esto que, según Chávez (2006) la gastronomía peruana está marcando puntos, como en el box, a nivel mundial. Los exquisitos platos peruanos, cada cual más delicioso, van siendo conocidos en las principales ciudades norteamericanas como New York, Miami, Washington, Houston; así como en el viejo continente. Madrid, París, Berlín, Roma, cada vez mayor número de ciudades europeas, ven surgir restaurantes donde se ofrece la comida peruana. (¶77).En consecuencia, vemos que cada vez nuestro sabor nacional cada vez se está esparciendo por el mundo encantando a millones de paladares y convirtiéndose en una de las mejores comidas del mundo.Podemos ver que en Enero del 2006 en la IV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, uno de nuestros chefs como, Gastón Acurio y Toshiro Konishi, fueron los únicos expositores latinoamericanos representando a nuestra deliciosa culinaria peruana. Acurio en su exposición presentó platos principales como: mero con crema de olluco, salsa criolla de ollucos crudos y ollucos confitados con salsa de maíz morado. Es más, demostró cómo con platos típicos peruanos, ya sean: tiradito, anticuchos, ocupa y ají de gallina; se pueden hacer diversas recetas nuevas. Por otro lado, Konishi , en su segundo año consecutivo en Madrid Fusión, encantó a todos con su primer plato “el mero blanco al sillao con pisco” y como segundo plato, un seductor “salmón enrollado” con pepino en salsa de camu camu, y este último lo bautizó como “el dorado”; ya que, es considerado por el chef como uno de sus ingredientes al pan de oro, y definitivamente asombró a los presentes quienes pudieron saborear nuestra riqueza peruana. Lúcuma (2006)
2.2 Nuestra carta en manos norteamericanasAl igual que la comida europea, americana y asiática, nuestra gastronomía está “haciendo de las suyas” en varias partes del mundo, disfrutando y encantando a paladares extranjeros. Y es que no solamente se disfruta dentro de nuestra patria sino que también se hace fuera de ella. Será un derecho y un gusto que la comida peruana se internacionalice al 100% al igual que el chaufa o el tallarín.Tal como lo señala Sodexo (2010) dicen que el mercado meta y soñado por varias empresas es el norteamericano. Y sin dar la contra a ese dicho, podemos decir que es relativamente cierto. El mercado extranjero, y en especial el norteamericano, presentan una mistura de platos internacionales, en donde lo mejor gana y lo que no agrada se desecha.En Norteamérica como en otros países del mundo se comercializan platos globales. La mayoría de ellos no son oriundos de Estados Unidos, sino que son herencia de otras partes del mundo y hasta fusiones regionales. Las personas logran probar platos no muy conocidos a través de ferias organizadas por países visitantes u otros que intentan conquistar Norteamérica y alcanzar el deseado sueño americano.Unas de las empresas u organizaciones locales que promueven la culinaria peruana son SODEXO PERÚ y APEGA (Asociación peruana de gastronomía), quienes desde ya varios años unen fuerzas para internacionalizar nuestra comida. Varias de las actividades internacionales que promueven tienen como objetivo llegar al mercado norteamericano.En este sentido SODEXO USA invito a la comida peruana a ser parte del Global Chef 2010, evento que junta a los mejores chefs de todo el mundo en un solo lugar. En esta oportunidad, y con el apoyo de APEGA, hemos sido uno de los mejores a nivel global y eso nos trae muy buenos reconocimiento y ganas de seguir desarrollando esta conquista global.La conquista al mundo está comenzando poco a poco, uno de los primeros pasos fue el que nuevamente SODEXO y APEGA consiguieron, esta vez apoyados por un reconocidísimo chef limeño, Renato Peralta, quien se lució entre estudiantes de la Northwestern University con los deliciosos platillos peruanos del 2 al 5 de Marzo del pasado año.El menú incluyo Chupe de Camarones, Tallarín saltado criollo, Solterito arequipeño, Ají de gallina, Ceviche de pescado, Lomo saltado, entre otros deliciosos platos que deleitaron los paladares de los estudiantes de la universidad de Chicago, Illinois.Por cuatro días nuestra comida fue la mejor elección en la cena servida en Northwestern University dejando muchas ganas de “repetir plato” y nuevamente volver a disfrutar del delicioso sabor de la tierra del sol.(¶ 1-5)
2.3. Al testimonio de los grandes del Perú y del mundoLa influencia culinaria se da también por parte de grandes chefs, reconocidos aficionados a la comida, o simplemente apasionados al sabor diferente que solo el Perú puede ofrecer en cada plato.Gastón Acurio es un reconocido chef peruano, que gracias a su carisma y visión de nuestra comida a ojos del mundo ha logrado cumplir el sueño de muchos, y como el mismo dice: “Nuestra gastronomía es la suma de cocinas y conceptos que en muchos casos aun esconden un gran potencial que, una vez desempolvado, creado el marco conceptual y puesto en valor, podrían ser exportados por todo el mundo”.(Cocina peruana para el mundo, s.f.)Ferran Adrià Acosta, chef español y considerado por los expertos como el mejor chef del mundo reconoce el valor de la cocina peruana: “El Perú tiene una riqueza de productos muy importante y posee una cultura de muchos siglos. Su cultura gastronómica impresiona, pues está llena de influencias japonesas, chinas, amazónicas, italianas, africanas. Esa mezcla origina una cocina muy peculiar. No sé cómo estará hoy su economía, pero si la riqueza social se sigue incrementando, tendrán todo para convertirse en una potencia gastronómica”.(Cocina peruana para el mundo, s.f.)Mario Vargas Llosa, premio nobel de literatura 2010: “Si alguien me hubiera dicho hace algunos años que un día iba a ver organizarse en el extranjero viajes turísticos gastronómicos al Perú, no lo hubiera creído. Pero ha ocurrido y sospecho que los chupes de camarones, los piqueos, la causa, las pachamancas, los cebiches, el lomito saltado, el ají de gallina, los picarones, el suspiro a la limeña, etcétera, traen ahora al país tantos turistas como los palacios coloniales y prehispánicos del Cusco y las piedras de Machu Picchu”.(Cocina peruana para el mundo s.f.)Y los millones de peruanos sin contar a los miles de millones que ya probaron un plato nacional saben tan bien como los ya mencionados el gran valor de la comida peruana y el poder que tiene este a comparación de otros.
3. Consecuencias del Auge GastronómicoEn su texto, Arellano (2009) afirma que, la gastronomía peruana no es tan reconocida en el mundo como la francesa y la china, deberíamos saber qué y cómo podríamos mejorar esto, para que nuestra comida se vuelva más reconocida no solo se debería brindar un rico plato de comida, sino también dar un buen servicio ofreciendo un ambiente peruano donde uno se sienta relajado, feliz y pueda disfrutar de cada minuto en él. Debemos satisfacer el paladar y tranquilidad de los clientes.Dentro de todo, la comida peruana es conocida en países de américa, como Estados Unidos, Colombia, Chile, Venezuela, México, etc. La gastronomía peruana está siendo muy reconocida en el extranjero y esto es muy bueno para todos los peruanos, ya que la cantidad de turistas aumentan y esto hace que nuestra economía se incremente cada año, con esto podemos ayudar a combatir la pobreza y el analfabetismo. Hoy en día el Perú está en boca de todos, por eso hay que cuidar nuestro patrimonio y resaltar las cosas buenas que hay en nuestro país como la cultura, comida e historia.En el Perú puedes encontrar comida tan rica como el arroz con pollo, el cebiche, la causa rellena, etc., también en lo que respecta a los postres, este país tiene una gran variedad, como el suspiro a la limeña, mazamorra morada, picarones, etc., que son realmente ricos.(pg.50-52) 3.1 El boom de estudiar gastronomíaComo hemos visto anteriormente, la gastronomía cada vez avanza más y más alrededor del mundo y cada vez va enamorando a diferentes paladares. Ahora más que nunca, se está generando a través de este avance en la culinaria peruana, el deseo por estudiar gastronomía y el fuerte impacto que está despertando en cada joven por querer estudiar esta carrera, siendo ahora una de las más demandadas, pero también una de las más caras en pagar. Si bien es cierto antes no se tomaba en cuenta la carrera de gastronomía o de ser reconocido como chef, hoy en día es una profesión de mucha dedicación e identificación con el patrimonio.Es por esto que señala Universia (2010) que por tener una fuerte acogida la comida peruana en el extranjero, muchas personas provenientes de diversas partes del mundo están viniendo a Perú, para que de esta manera puedan aprender algunas de las técnicas y secretos de nuestra culinaria peruana. También cabe resaltar que se estima para el 2015 un incremento de turistas que vienen no solo por el turismo ,sino por degustar nuestra sazón. (¶.1)
4. Embajadora peruana en el mundoFerran Adrià, el ya antes mencionado mejor chef del mundo, nos visito en la edición Mistura 2011 y comentó sentirse un embajador más de la comida peruana. Según, Pajares (2011) es que es el mismo sabor nacional que se ha convertido por si sola en un representativo patrio, un sentimiento de identidad y una alegría al probar un Saltado o un Ceviche en cualquier parte del mundo, nuestra comida, toda una diplomática del sabor peruano.Cada vez más los centros educativos superiores poseen gran demanda de estudiantes de gastronomía, cada año se abren nuevos y mejores restaurantes con la marca Perú en varios países vecinos, cada año se participan en numerosos y prestigiosos eventos internacionales en los que dejamos huella y recibimos los mejores aplausos.La influencia de insumos y prácticas gastronómicas son muchas, pero el estilo nunca cambiara. Cuando tengamos en nuestras manos una carta de platos nacionales en algún restaurante peruano de cualquier país, estaremos a punto de iniciar una nueva aventura. (¶ 1)4.1 Sentirse IdentificadoSabemos que muchos peruanos están por diversas partes del mundo ya sea por motivos de trabajo, estudios o personales pero no hay lugar a discusiones que, no hay nada mejor que sentirse como en casa, en otras palabras, en el país de origen de cada uno. Es por eso que, muchos peruanos sienten que les falta algo muy aparte de su familia, amigos, su propia casa y costumbres; es su propia comida, y este factor es lo que a muchos peruanos les ha impulsado a llevar la culinaria peruana fuera de nuestro territorio. Tal es el caso de Rosy Cerna, dueña del restaurante “Machu Picchu” en Somerville, Massachussetts, USA. Ella quiso sentirse más en casa y dar a conocer a los demás lo cuan rica y deliciosa que es la comida peruana y bebidas que en su propio restaurante tiene. (Machu Picchu ¶ s.f.)Y tantos peruanos como Rosy han hecho que la gastronomía peruana sea probada por diversos paladares, y de esta manera pongan el nombre de su país en alto.
BIBLIOGRAFÍA
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Lucuma (2011,20 de Enero) La Gastronomía de Perú en Madrid Fusión.Gastón y Toshiro se “enfrentan” a chefs europeos en deliciosa competencia.[Mensaje 1]Mensaje dirigido a http://portal.redperuana.com/foros/la-gastronomia-de-peru-en-madrid-fusion-2006 , archivado en http://www.educar.org/ Arellano,R.(2009,febrero). El reto de la cocina peruana: para conquistar el mundo tiene que superar debilidades.Alimentos y bebidas ,8(39):50-52
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Perú pasión por la comida. Sodexo.(2010,18 de marzo) Sodexo Perú y Apega presentes en Global Chef USA 2010. [Mensaje 1] Mensaje dirigido a http://www.perupasionporlacomida.com/287/sodexo-peru-y-apega-presentes-en-global-chef-usa-2010.html, archivado en http://www.perupasionporlacomida.com/
Pajares, G. (2011, 7 de Septiembre). “Hoy me siento un embajador más de la comida peruana”
[Mensaje 1].Mensaje dirigido a http://peru21.pe/impresa/noticia/hoy-me-siento-embajador-mas-cocina-peruana/2011-09-07/312983, archivado en http://peru21.pe/
Universia (2010,8 de Junio).Gastronomía: Aumenta el número de estudiantes extranjeros [Mensaje 1].Mensaje dirigido a http://noticias.universia.edu.pe/en-portada/noticia/2010/06/08/693172/gastronomia-aumenta-numero-estudiantes-extranjeros.html, archivado en http://noticias.universia.edu.pe/
Machu Picchu (s.f.) Restaurante Turístico. Acerca de. Recuperado el 28 de Septiembre en http://www.machupicchuboston.com/esp/acerca_de.htmlde su familia, amigos, su propia casa y costumbres; es su propia comida, y este factor es lo que a muchos peruanos les ha impulsado a llevar la culinaria peruana fuera de nuestro territorio. Tal es el caso de Rosy Cerna, dueña del restaurante “Machu Picchu” en Somerville, Massachussetts, USA. Ella quiso sentirse más en casa y dar a conocer a los demás lo cuan rica y deliciosa que es la comida peruana y bebidas que en su propio restaurante tiene. (Machu Picchu ¶ s.f.)Y tantos peruanos como Rosy han hecho que la gastronomía peruana sea probada por diversos paladares, y de esta manera pongan el nombre de su país en alto.
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